农业部三电合一项目库--馒头专用粉对小麦品质有什么要求？

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馒头专用粉对小麦品质有什么要求？
馒头专用粉对小麦品质的要求是：中等蛋白质含量（10％至20％）和中等强度的面粉适于制作馒头，面粉蛋白质含量过高，面团强度过大会使馒头表皮皱缩，颜色发暗；面粉蛋白质含量过低，馒头表面光滑，但网纹结构不好，口感差。