农业部三电合一项目库--蛋糕专用粉对小麦品质有什么要求？

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蛋糕专用粉对小麦品质有什么要求？
蛋糕专用粉要求面粉颗粒度要小，面筋含量和面团弹性低，面团吸水率50％至56％，形成时间1至2.5分钟，稳定时间1至3分钟。损伤淀粉少，且降落值不宜过高，否则蛋糕容易塌陷。