农业部三电合一项目库--温度对小麦品质有何影响？

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温度对小麦品质有何影响？
温度不仅影响到小麦的生长发育，也左右着小麦的品质。小麦籽粒蛋白质含量在一定范围内随温度上升而提高。光照直接影响蛋白质含量的温度是成熟前十五到二十天的土壤温度和日照最高气温。日气温在32摄氏度以下时，小麦蛋白质含量与温度呈正相关；当日照最高气温越过32摄氏度时，则表现为负相关，温度越高，面团形成时间和面包体积减少得越多。小麦在开花成熟期间，日均温在十五摄氏度到32摄氏度范围内随温度的提高，籽粒蛋白质含量提高，小麦成熟期间，当温度由22摄氏度提高到32摄氏度时，蛋白质含量由9％提高到15％，超过32摄氏度时，蛋白质含量又有所下降。