- 冷藏芹菜如何化冻醒菜？
- 冷藏芹菜的化冻醒菜：醒菜时的温度以10摄氏度左右为宜，如温度过高醒菜太快，芹菜失水严重，叶柄及叶片发生萎蔫，质量下降。醒菜的方法一般有以下几种：一、地下窖醒菜：把芹菜从窖内取出，轻拿轻放，放进地下窖，竖放在窖的四周或平摆在地上，使温度逐渐升高到10摄氏度左右。地下窖醒菜温度和湿度适宜，芹菜不易失水，醒菜质量好。二、屋内醒菜：冷窖的芹菜取出后，放在屋内，由于屋内空气干燥，湿度小，在醒菜时往往使芹菜失水过多发生萎蔫。为使芹菜保持鲜嫩，可把芹菜包在薄膜内苏醒。三、大棚内醒菜：将芹菜从冷窖中取出放入塑料大棚内，摆放在湿润的地面上，然后在上面盖一层薄膜，使棚的温度控制在10至12摄氏度。如温度过高可放帘遮荫，温度过低时，白天揭开草帘，夜间加盖草帘。四、原冷窖醒菜：将南侧遮荫障全部拆除，利用太阳的热量慢慢解冻。并于每天下午将化开的覆土除去，晚上加盖草苫保温，白天揭去继续化冻，最后保持4至5厘米的一层土。待覆土化冻及窖内芹菜全部醒好，恢复了原来的鲜嫩时，要立即出窖，整理打捆上市。"
农业农村部专供资料
