农业部三电合一项目库--盐渍加工的豆腐姜是怎么制成的？

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盐渍加工的豆腐姜是怎么制成的？
盐渍加工的豆腐姜的制成方法是：将姜洗干净、去皮，切成薄片晾干表层水分，然后100千克姜片加盐16到18千克进行腌制。腌制时应一层姜片一层盐装缸密封。10天后取出暴晒至8成干时，用手揉搓姜片，是组织失水卷缩。此后再入缸腌制2到3天，取出暴晒3到5天，边晒边揉至软豆腐壮，即成豆腐姜。也可在第二次腌制后再将姜片入缸，并放入经烘干发酵的豆腐，密封15到20天，会使姜片香味更浓。