- 如何制作菊花饼？
- 菊花饼制作：菊花饼是从形状上来称呼的，外形上比较美观，饼皮经过烘焙松发后，酥层片片卷起，犹如菊花瓣，饼面带有晶莹小粒。本品制法较简单，同时可以达到美观的要求。此饼含油较轻，但极松软，口味不腻。一、原料配方：（一）皮子：面粉10公斤；熟猪油3.75公斤；（二）油酥：面粉3.75公斤；（三）熟猪油：0.625公斤；（四）馅料：面粉15公斤；（五）熟猪油：1公斤；（六）绵白糖：11.5公斤、鸡蛋2公斤、小苏打0.25公斤；七、附料：砂糖3公斤。二、制作方法：（一）制面团：将皮、酥、馅原料分别调制成团，如皮、馅调制时过分干燥，可稍加水。（一）制饼坯：将皮、酥搓制成酥皮，再包入馅子，揿扁成圆形饼坯，用刀在饼面上交叉划成横竖几道刀印，刀印交叉点须集中在饼面中心，然后再将饼面放在砂糖上面按揿一下，使饼面粘满糖粒，放入烘盘入炉烘焙。烘焙时炉温要小，待饼馅松发裂开，酥皮起卷时即可取出。
农业农村部专供资料
