- 如何加工糖水芒果罐头？
- "糖水芒果罐头的加工方法：一、首先要选择新鲜饱满、无病虫害和机械损伤、肉质厚嫩、色泽鲜黄、核小、纤维少直径45毫米以上、八成熟的芒果。二、清洗、去皮、切片：用0.5％稀盐酸溶液及清水洗去果实表面的泥土、微生物和残留农药；用不锈钢刀削去外皮后，在果肉宽厚处纵向斜切成纺锤型果片。三、护色漂洗：边切片边放入0.5％右灰水中护色，护色的同时钙离子与果实胶生成不溶性钙盐，使果片在杀菌时耐煮。浸泡12分钟后用清水漂洗二次。四、分选装罐：挑选光滑、形状完整的果片，称量后用装罐，加入二分之一果片重量的水。五、排气密封：为减少果片受热程度和变色反应，采用4.27至4.80乘10的四次方巴真空封罐，对密封不合格的罐头要及时挑出处理。六、杀菌冷却：将罐头在沸水中煮20分钟，然后分段冷却至38摄氏度。"
农业农村部专供资料
