农业部三电合一项目库--三特烤鸡的操作要点：原料选择，屠宰，整形，腌制怎样操作？

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三特烤鸡的操作要点：原料选择，屠宰，整形，腌制怎样操作？
三特烤鸡的操作要点：一、原料选择：选用2月龄左右、体重约1千克的肉用仔鸡。净肉率高，烤制后成品率高，风味佳，经济效益高。二、屠宰：切断三管，经放血、浸烫、煺毛，在腹下开口取出全部内脏，冲洗干净。三、整形：全净膛的光鸡，先斩去脚爪，再从放血处的颈部表皮横切断，向下推脱颈皮，切断颈骨，去掉头颈，将两翅反转成“8”字形。四、腌制：将经整形后的光鸡，放入腌制缸内，用盖压入液面下。一般腌制时间为40分钟至1小时，腌好后捞出沥干，将鸡晾干。