农业部三电合一项目库--琵琶腊鸡操作要点5：怎样进行晾挂和食用？

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琵琶腊鸡操作要点5：怎样进行晾挂和食用？
琵琶腊鸡操作要点：一、晾挂：将成型的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒）风干。一般经20至30天的风干，待琵琶腊鸡表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。二、食用方法：腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡14至20小时，使之回软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2至3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。