农业部三电合一项目库--琵琶腊鸡操作要点1：如何选择原料鸡及宰前处理怎样进行？

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琵琶腊鸡操作要点1：如何选择原料鸡及宰前处理怎样进行？
琵琶腊鸡操作要点：一、原料鸡选择：必须选用健康活鸡，最好是体大丰满、胸腿肌肉发达、肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1.5千克以上的也可选择利用。二、宰前处理：在宰鸡前20至24小时必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀放血。宰杀前15分钟给鸡灌服8至10克白酒或黄酒，以利于褪毛。