农业部三电合一项目库--醉鸡的操作要点是？

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醉鸡的操作要点是？
醉鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用当年体重约1至1.5千克的活鸡。二、原料整理：将活鸡按常法宰杀、浸烫、脱毛、去内脏后，用清水冲洗干净。三、煮制：将鸡放在锅里煮熟，一般煮到筷子可轻松地插入为度，取出冷却至室温。四、醉制：准备1只坛子，清洗干净，大小以能装入所宰杀的鸡为准。另外准备一块过滤用的白纱布，并在沸水中煮15分钟后取出备用。在坛内底部及四周铺1厘米厚的酒糟层，然后在上面均匀地放一把精盐（约50克左右），将白纱布放在上面。先将鸡的外表和腹腔用精盐擦一遍，将装有酒糟的纱布包放进鸡肚子里，再将鸡放进坛内。两只鸡之间，用装有酒糟的纱布包（约1至2厘米厚）隔开，在靠近坛口处压严一层白纱布包，将坛口密封。封坛腌渍20天左右启坛。五、蒸制：启坛后的鸡，用洁净的纱布擦去可能沾上的糟沫，然后把已烹制好的大蒜、葱、香菇放在鸡肚子里，再把整只鸡放在蒸架上蒸15分钟左右，主要是使表面的油融化，以增加色感。最后包装即为成品。