- 香酥鸡的操作要点是？
- 香酥鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用体重1至1.25千克左右的健康肉用仔鸡。二、宰杀、煺毛、取内脏：采用颈部宰杀放血，然后放入60摄氏度左右的热水中浸烫，煺毛，用刀切去鸡爪，再在腹部横切一个长约7～8厘米的开口，掏出内脏，割去肛门，用清水洗净后沥干。三、腌制：用盐均匀地擦涂鸡身和腹腔几遍。腌制4小时，翻动数次。四、蒸熟：用清水反复冲洗几次，稍沥干。将鸡放在容器内，使鸡胸脯向上，加入上述配料，腹腔内要适当多加一点料酒、味精、姜、葱（如加入陈皮老汤，味道会更鲜美），然后上笼蒸煮，自水沸腾时开始计时，大约需要1小时。五、上色：把蒸好的鸡出笼，用干毛巾轻轻拭去鸡体表面的水分，趁鸡热时抹一层酱油或蘸一层干淀粉。六、油炸：炸鸡时，火要旺，油要浸过鸡体，油温150摄氏度左右，旺火炸制，当鸡浮起后，要不停地翻动。涂酱油的鸡，炸至鸡皮呈酱红色。蘸干淀粉的鸡，炸至呈金黄色。捞出，沥干。
农业农村部专供资料
