农业部三电合一项目库--桶子鸡的操作要点是？

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桶子鸡的操作要点是？
桶子鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用当年的健康小雏鸡为加工原料。二、宰杀、褪毛：将活鸡采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管），放尽血后，放进60摄氏度热水中浸烫约1分钟后捞出投入温水里，趁温迅速拔毛。三、开膛取内脏：将拔净毛的光鸡放在操作台上，先用刀在右翅前靠近脖根处开一个小刀口，取出嗉囊。再从鸡翅底下剖开一个小刀口，掏出内脏，切去鸡爪和翅尖，放进清水里冲洗干净。四、整形：将洗干净的荷叶从翅下开口处放进鸡腹腔内，把鸡臀部填凸起，以增加外形美观。五、煮制：把整好形的鸡放入锅中，加入老汤、料包和葱、姜、食盐等辅料，煮制1个小时左右，就可出锅，趁热刷上香油。