- 美味禽肉脯的操作要点是？
- 美味禽肉脯的操作要点：一、选料：选用经卫检合格的健康鸡，经宰杀后取其胸部和腿部肌肉作为加工原料。二、整理：将选好的原料去除皮、皮下脂肪和筋膜并洗净后，切成小块。三、斩拌：将小块肉倒入斩拌机内进行剁制（也可用刀反复剁制），使肉糜具有黏性。然后边斩拌边加入各种辅料及适量的冷开水，一方面可以增加肉馅的黏结性和调节肉馅的硬度，另一方面可以降低肉馅的温度，防止肉馅因高温而发生变性。斩拌结束后，静置2分钟，让调味料充分渗入肉中。四、烘烤：将烘烤用的筛盘先刷上一遍油，然后将斩拌后的肉馅在筛盘上摊成厚为2毫米的均匀薄层。放入烘房内，于65摄氏度下烘烤5至6分钟，取出，使其自然冷却，再送入烘房中，于200至250摄氏度下烤制1分钟，至肉片收缩出油，呈现棕红色为止。五、压平：用压平机将烘烤好的肉片压平，切成8厘米乘12厘米的长方块，即为成品。
农业农村部专供资料
