农业部三电合一项目库--烤鸡的操作要点：晾干、涂糖、烤制怎样操作？

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烤鸡的操作要点：晾干、涂糖、烤制怎样操作？
烤鸡的操作要点：一、晾干：用挂钩钩住鸡翅膀的根部，再挂在架子上，晾干鸡体表面水分。二、涂糖：按饴糖4份、蜂蜜2份、黄酒1份、水3份的比例配好糖液，倒入锅中煮沸，然后将鸡体全部浸入煮半分钟，使鸡体胀满，表面油亮光滑。鸡体表面不可沾水、油，否则糖液因涂不匀而形成花斑。涂糖后将鸡挂在架上风干，以免影响烤制质量。三、烤制：先将电烤炉温度上升到230摄氏度，将鸡迅速放入，恒温烤制5分钟，然后打开烤炉排气孔，降温至190摄氏度烤30分钟后，取出一只鸡，抽出钢丝针，倒出少量汤液，若汤液呈淡褐色可立即关闭加热，焖5分钟后出炉。若汤液呈红色，需继续烤几分钟，验汤后再关闭加热，焖5分钟后出炉。烤制时，大、小鸡应分开，视其大小定烤制时间长短，以免有的焦糊、有的未熟。烤鸡出炉后，鸡腹朝上放入盘内，防止汤汁流失，脱去挂钩、钢丝针，即为成品。