- 家常熏鸡的操作要点是？
- 家常熏鸡的操作要点：一、选料：选用经卫生检验合格的肥壮活鸡作为加工原料。二、原料整理：将选好的活鸡宰杀、放血褪毛后清洗干净。在鸡右翅前靠近脖根处开一小口，取出鸡嗉囊，在腹部靠近肛门处开口，去掉肛门，掏出全部内脏，然后用清水将鸡体清洗干净。三、造型：用刀背砸断鸡大腿，再用剪刀横着剪去胸骨尖端，然后从剪断处插入鸡胸腔内，剪断胸骨，用力将胸骨压平，以显得鸡体肥大。将鸡右翅从脖子刀口处插入，通过口腔穿出，再将双翅向后反扭别在背上，两腿交叉塞进腹腔内。四、烧煮：将整好型的鸡放入沸水锅中，同时放入精盐和各种香辛料，大火煮沸，煮制约3小时左右后，捞出。五、熏制：将煮好的鸡体沥去汤汁，趁热放在铁丝网上，再放入铁锅内，烧热铁锅，撒进白糖发烟，盖上盖，熏制10至20分钟，然后取出，刷上香油，即为成品。
农业农村部专供资料
