农业部三电合一项目库--鸡肉丸的操作要点2：油炸与水煮、预冷和冻结、检验与包装怎样操作？

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鸡肉丸的操作要点2：油炸与水煮、预冷和冻结、检验与包装怎样操作？
鸡肉丸的操作要点：一、油炸与水煮：（一）油炸鸡肉丸：从成形机出来的肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮制。（二）水煮鸡肉丸：肉丸成形后也可直接入沸水锅中煮熟。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使肉丸中心温度达70摄氏度，并维持1分钟以上。煮沸时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。二、预冷和冻结：煮熟后的肉丸进入预冷室预冷，预冷温度0至4摄氏度，预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却。预冷后入速冻库冻结，速冻库温在零下23摄氏度以下，使肉丸温度迅速降至零下15摄氏度以下。三、检验与包装：对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。