农业部三电合一项目库--鸡肉松的操作要点2：炒松、搓松，整理怎样操作？

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鸡肉松的操作要点2：炒松、搓松，整理怎样操作？
鸡肉松的操作要点：一、炒松、搓松：将大锅刷净，放进肉松坯，前期用小火，后期用微火精心焙炒。炒至快干时出锅，在木质搓板上用手反复搓揉，然后再入锅焙炒。如此反复几次，直到鸡肉呈蓬松的絮状。炒松、搓松是决定鸡肉松质量的关键，要不断积累经验，掌握好焙炒的温度、时间及搓松的用力程度。二、整理：成品肉松应色泽洁白或微黄，纤维疏松呈绒状，松软且富有弹性，鲜香可口，咸甜适中。可将其置于竹筐上，边翻动，边撕撒个别较粗的肌肉，拣去骨屑、焦眉及杂质等。摊凉后按50克、100克、250克等不同规格，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包装即可。