农业部三电合一项目库--沟帮子熏鸡的操作要点：煮制、熏制、涂油怎样操作？

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沟帮子熏鸡的操作要点：煮制、熏制、涂油怎样操作？
沟帮子熏鸡的操作要点：一、煮制：将整好形的鸡放进开水锅里浸1小时后，捞出。将浸过鸡的水用干净的纱布过滤，再倒入锅内，烧开后，将鸡、香料袋和食盐、酱油、白糖、味精等配料，一起放入锅里。先用大火烧开，然后改用小火慢煮，以免鸡肉破碎走形。当年新鸡肉嫩，煮制1小时即成，老鸡肉粗，要煮制2小时左右。二、熏制：将煮好的鸡捞出来，用小刷子蘸上糖水（糖比水等于4比6），涂抹在鸡身上。把涂好糖的鸡摆在铁丝网箅子上，放入烧热的空铁锅内，往锅内撒些锯末或木屑，一见生烟，赶快盖上锅盖，烟熏15分钟即成。也可用熏炉进行熏烤。三、涂油：将熏好的鸡，用软毛小刷子蘸上香油，往鸡肉上涂抹，抹油后即为成品。