农业部三电合一项目库--沟帮子熏鸡的操作要点：原料鸡选择，原料处理，整形怎样操作？

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沟帮子熏鸡的操作要点：原料鸡选择，原料处理，整形怎样操作？
沟帮子熏鸡的操作要点：一、原料鸡选择：一般选用当年的健康仔鸡为加工原料。二、原料处理：将活鸡按常法宰杀放血后，放进60摄氏度热水中烫毛，烫约半分钟，用手试拔，如能轻轻拔掉毛即可捞出，趁温迅速拔毛。用水冲洗干净后，用刀在腹部靠近肛门处开口，切去肛门，取出全部内脏。三、整形：将全净膛的鸡放在清水里，浸泡2小时后，捞出控干血水，使鸡肉颜色鲜亮。然后将鸡放在案板上，用刀背砸断鸡大腿，再用剪刀剪断胸骨，把双腿交叉，塞进鸡肚子里，把鸡头压在右翅底下，双翅向后反扭别在鸡背上。