农业部三电合一项目库--符离集烧鸡的操作要点是？

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符离集烧鸡的操作要点是？
符离集烧鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用健康的小公鸡，重约1千克左右。二、宰杀、浸烫、褪毛、开膛取内脏：采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管）。放血完全后，在60至65摄氏度的热水中浸烫5分钟左右，褪毛并清洗干净。先在右翅前面与鸡脖子连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处横切一个小口，伸进两指，掏出全部内脏，将掏净膛的鸡，放进清水里漂洗干净。三、整形、上色、油炸：将洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，把右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出向右扭，鸡头压在右翅内侧，右小翅压在大翅上，左翅向后反扭别在鸡背上。造好形后，在鸡身上均匀地涂抹稀释的蜂蜜水（水比蜂蜜等于1比10）。晾干后，放入150至180摄氏度的热油锅中炸2至3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油。四、酱煮：将炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放入竹箅子，压上石块。加入老汤和适量水，要没过鸡身。加热煮沸后，控制火力保持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮制3小时左右。捞出后，即为成品。