农业部三电合一项目库--涪陵鸡肉松的操作要点1：宰杀煺毛、取内脏、整理怎样操作？

总索引

当前位置畜牧业---家禽---鸡类---肉鸡

涪陵鸡肉松的操作要点1：宰杀煺毛、取内脏、整理怎样操作？
涪陵鸡肉松的操作要点：一、宰杀煺毛：把活鸡按常法宰杀放血，放进60摄氏度热水里均匀烫毛。经浸烫半分钟左右，捞出投入凉水中，趁温迅速拔毛。冲洗干净。二、取内脏：将拔净毛的鸡放在案板上，用酒精喷灯烧掉鸡身上的绒毛。用刀先在鸡右翅根处的颈侧割一小口，取出嗉囊，再用刀在腹部靠肛门处横割一小口，除掉肛门，动作要轻，下刀要浅，防止割破肠子流出粪便而污染鸡肉。从刀口处伸进手指，慢慢掏出内脏，不要抠破鸡肝而碰破苦胆。然后将掏完内脏的鸡放进清水里洗刷。三、整理：将白条鸡放在案板上，先剁掉鸡头和小腿，然后顺着肌肉纤维（肉丝）方向，割取胸部、腹部和腿部肌肉。