- 风味风鸡的操作要点？
- 风味风鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用体大丰满，胸、腿肌肉发达的健康活公鸡或母鸡。二、宰前处理：宰杀前12至24小时不喂饲料，仅给清水。这样有利于控尽血水，肉质比较新鲜。三、宰杀、褪毛、取内脏：在颈部开口放血，褪毛后清洗干净。在鸡右翅前靠近脖根处开一小口，取出鸡嗉囊，在腹下开口取出全部内脏，同时剜去肛门，放入清水中浸泡除血。四、腌制：每只去除内脏并清洗干净的鸡（重约0.5千克），用食盐29克，花椒粉5克。将食盐和花椒混合后，用手擦遍鸡身和腹腔，并将食盐花椒混合物放入口中、喉部以及嗉囊的伤口。擦好盐后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下。再将鸡头拉到左翅下（操作方便）。将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用细麻绳纵横束起。用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或天花板下风干。五、风干：要求通风、干燥而凉爽，不要在阳光下直晒。1个月即可腌透。
农业农村部专供资料
