农业部三电合一项目库--德州五香脱骨扒鸡的操作要点：原料选择，宰杀、褪毛、开膛取内脏，造型怎样操作？

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德州五香脱骨扒鸡的操作要点：原料选择，宰杀、褪毛、开膛取内脏，造型怎样操作？
德州五香脱骨扒鸡的操作要点：一、原料选择：选择健康，体重在1.0至1.5千克的当年新鸡为加工原料。二、宰杀、褪毛、开膛取内脏：从颈部宰杀放血，在60至65摄氏度的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前靠近鸡脖根处开一小口，拉出食管、气管。在腹下靠近肛门处横切一个开口，掏净内脏，冲洗干净。三、造型：将光鸡放在冷水中浸泡1至2小时，捞出后在操作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，在嘴内交叉盘出，两腿交叉塞入腹腔，呈现卧体含双翅，形似鸳鸯戏水的造型，控净水分。