农业部三电合一项目库--德州五香脱骨扒鸡的操作要点：上色，油炸，焖煮怎样操作？

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德州五香脱骨扒鸡的操作要点：上色，油炸，焖煮怎样操作？
德州五香脱骨扒鸡的操作要点：一、上色：锅内放入少许植物油，加入适量白糖炒成糖色，或用蜂蜜加水调制（水比蜂蜜等于6比4），在造好型的鸡体上涂抹均匀。五、油炸：将上好糖色后的鸡体放入150至180摄氏度的热油锅中，油炸1至2分钟，炸至鸡体呈金黄色、微光发亮时即可捞出。六、焖煮：将炸好的鸡依次放入锅内，在锅内加入一半老汤（即煮过鸡的陈汤，如无老汤，配料用量加倍），一半新汤，使汤面淹过鸡体，放入料包，上面用竹箅压实。先以旺火烧开，煮制1至2小时，然后改用下火焖煮6至8小时。出锅后，先加热煮沸，取下箅子，一手持铁钩勾住鸡脖处，另一手拿笊篱，借助汤汁的浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。