农业部三电合一项目库--道口烧鸡操作要点：原料鸡选择、宰杀、浸烫、褪毛、开膛取内脏怎样操作？

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道口烧鸡操作要点：原料鸡选择、宰杀、浸烫、褪毛、开膛取内脏怎样操作？
道口烧鸡操作要点：一、原料鸡选择：选用重量在1至1.5千克的嫩雏鸡或肥母鸡。二、宰杀：宰杀前活鸡要空腹12至24小时，但需喂水，以利于宰杀后放血完全。宰杀时从颈部切断三管（血管、食管和气管），刀口要小，部位要正确，宰后放尽鸡血。三、浸烫、褪毛：宰后要立即浸烫褪毛，水温60至65摄氏度左右，浸烫2至3分钟后褪毛。四、开膛取内脏：先用刀在鸡脖根处切一小口，从中取出嗉囊。然后再腹下靠近肛门处横切一个小开口，掏净内脏，冲洗干净。