农业部三电合一项目库--常熟叫花鸡的操作要点是？

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常熟叫花鸡的操作要点是？
常熟叫花鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用当年的体重约1千克左右的健康鸡为原料。二、宰杀、烫毛、拔毛、开膛、掏内脏：采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管）。放血完全后，用60至65摄氏度的热水中浸烫2至5分钟左右后，煺毛并清洗干净。先在右翅前面与鸡脖连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处横切一个小口，伸进两指，掏出内脏全部。将洗干净的净膛鸡放在凉水中待用。三、填馅料：将猪肉切成1厘米宽、2厘米长的薄片，虾仁用温水泡胀洗净，香肠斜切成片，蘑菇用温水泡胀、洗干净后切成块状，大葱斜切成斜段，鸡杂切成小块。然后将猪肉、虾仁、香肠、蘑菇、大葱、鸡杂、食盐、酱油、黄酒、丁香等，混合在一起，拌和均匀，作为填充馅。将鸡从水中捞出，沥尽水，将填充料放入鸡肚子中。四、包裹煨制：先用猪网油把鸡包上，如没有猪网油，可在鸡身上涂上一层其他植物油。再用荷叶将鸡体包裹严实，最后，在鸡身上涂一层黄泥，放在炭火上烘烤。当年的新鸡需4小时，隔年的老鸡需6小时，烤熟即为成品。