农业部三电合一项目库--北京烤鸡的操作要点1：原料鸡选择，宰杀放血、浸烫、煺毛，除内脏怎样操作？

总索引

当前位置畜牧业---家禽---鸡类---肉鸡

北京烤鸡的操作要点1：原料鸡选择，宰杀放血、浸烫、煺毛，除内脏怎样操作？
北京烤鸡的操作要点：一、原料鸡选择：选用健康、肥嫩的活鸡，以体重1千克左右为宜。二、宰杀放血、浸烫、煺毛：用左手紧握活鸡双翅，小拇指勾住鸡的右腿，使鸡无法踢蹬，便于宰杀。右手持刀，在鸡咽喉部割断颈脉血管、气管、食管，让鸡体前半部朝下倾斜，以利血液畅流。将流尽血的鸡放入60摄氏度的热水中烫毛，用木棍不停翻动，使鸡全身各部位受热均匀，大约烫半分钟（以手轻轻能拔掉羽毛和脱掉嘴上的硬壳、腿上的老糙皮为准）。将烫好的鸡捞出，投入冷水中冷却，趁温迅速拔尽羽毛。冲洗净。三、除内脏：将光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅前端靠近鸡脖根处切一个小口，取出嗉囊。在鸡翅膀底下割开一个小口，从小口中掏出全部内脏，割掉肛门，然后放在清水中清洗干净。