农业部三电合一项目库--白云凤爪的操作要点是？

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白云凤爪的操作要点是？
白云凤爪的操作要点：一、凤爪斩指：选用新鲜鸡爪，或将冷冻鸡爪经自然解冻或流水解冻后，用清水冲洗干净，剪去趾甲。二、水煮：在80至90摄氏度的水中煮40分钟，待绝大部分鸡爪沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。三、冲水降温：将鸡爪用清水漂洗、冷却。四、漂白酥化：将鸡爪与水按1比1的比例混合，再加入双氧水、冰乙酸浸泡2至3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。五、流水冲漂：用流动水不间断地冲泡12小时后，洗净余液。六、腌渍入味：加入鸡爪重量一半的水，加入盐、糖、味精等配料腌渍3至4小时入味，即为成品。